贡菜是什么菜？

贡菜，又称“贡州菜”、“贡州蔬”、“耗费菜”等，是一道四川著名的川菜之一。它是以大白菜的芯和嫩叶为原料，配以鸭内脏、海虾、熟猪油等多种调料精制而成。

相传，贡菜是南宋宰相贡鱼的次品，因为贡鱼在漏网之前曾经吃下了大量的白菜，于是便有了这道菜。不过，贡菜的历史并不确定，有些文献记载它起源于唐代，有些则称为南北朝的特色菜肴。

贡菜的特点

1. 味道鲜美：贡菜是以大白菜的芯和嫩叶为主料，经过腌制和蒸煮后，菜叶变得软烂多汁，味道鲜美。与此同时，配料中熟猪油、虾皮、鸭内脏等也为贡菜增加了浓郁的口感。

2. 色彩诱人：贡菜的色泽呈现为金黄色，因为主料大白菜经过腌制后表面覆盖一层油，烹制时再加入明黄色的鸡蛋、虾黄、鱿鱼仔等，让贡菜看起来更加诱人。

3. 营养丰富：贡菜内含大量的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分。此外，贡菜的猪油更是添加了很多香气成分，这些成分能够帮助人们增进食欲，促进人体消化吸收。

贡菜的做法

1. 准备材料：鸭肝、海虾仁、猪油、蒸鱼豉油、盐、鸡蛋、味精等。

2. 处理大白菜：先将大白菜脐心部分取出，用手轻轻捏紧，将菜叶压缩至菜心的周围。用清水洗净，蒸熟并晾凉。

3. 制作调料：猪油加热溶化，油温不要太高。炸好一小碗虾仁，捞出先放置，再把鸭肝放入油锅里炒香。

4. 包裹腌制：将虾仁、肝腑等配料与调料加在一起，搅拌均匀后，放在已蒸好的大白菜心上。将此款包裹菜捆成翻转锅中，入锅蒸熟后取出晾凉即可。

如何搭配贡菜？

贡菜是辣椒炒肝、口水鸡、夫妻肺片等川菜馆中的特色菜之一，它口感鲜美、营养丰富。搭配茶餐厅中的青瓜条、拍黄瓜、黑木耳、凉拌鸡丝等，可以更好地体现贡菜的鲜香和口感。

此外，贡菜还可以搭配水煮鱼、麻辣烫等火锅系列美食，其鲜美的口感和独特的香气可以有效地增强食欲，让人们吃得更欢畅。

总结

贡菜是一道口感鲜美、色彩诱人、营养丰富的四川川菜，是中华美食文化的重要组成部分之一。想要品尝这道美味的菜肴，可以在川菜馆或茶餐厅中寻找到它的踪影。