夏天即将来临

又到了吃小龙虾的季节

你知道怎么正确

吃一只小龙虾吗？

今天

我们来认识一下TA吧

小 龙 虾

小龙虾学名为克氏原螯虾，因外形似海水龙虾的迷你版而且为淡水养殖，故俗称淡水小龙虾、小龙虾和红鳌虾等。

小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。小龙虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾原产于美国路易斯安那州，二战时期，小龙虾从日本传入我国，由于当时我国生态环境中，没有小龙虾的天敌，从而使其大量繁殖，数量猛增，后来成为了我国各大水域当中的常见物种，每年夏季是捕食小龙虾的最佳时间。

01 如何正确吃小龙虾？

1.分公母：一般公虾腹部有较硬的小腿，而母虾腹部无较硬的小腿且味道更鲜美一点。

2.开盖看鳃：判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。白色的就说明这只小龙虾是在深水湖中养殖的，黑色的就说明养殖龙虾的水杂质较多。

3.先将小龙虾的头部与尾部分离：头部可以弃之不食，或在合适的季节里吃虾头中的虾黄。吃龙虾主要是吃虾尾，在龙虾尾部中间的位置去掉虾线，剥去虾壳，就可以吃了。

一定要安全食用哦?

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虾腮是龙虾用来呼吸的，不要吃！

虾线是龙虾的消化道且有排泄物，不建议吃！

只吃虾尾的话，清理时可以只保留虾尾?

龙虾容易有寄生虫，要确保熟制?

龙虾的头部，尽量不要吃！

家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。制作小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。最好现煮现吃，尽量不要隔夜。熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。

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种类丰富的美味小龙虾?

根据以往小龙虾的消费偏好看，麻辣口味是绝对巨头，蒜蓉和十三香口味紧随其后，当然还有清蒸、冰镇、咸蛋黄、酸菜、卤味等新口味....

众所周知，一斤藕里半斤洞，半斤虾里一斤壳。小龙虾出肉率少，但是好处就是——热量也很低！

每只小龙虾可食部分约为31%，也就是一斤（500克）小龙虾大约能吃155克左右。

小龙虾肉含多种人体所需的必需氨基酸，优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比也比较大，算得上优质蛋白食物。

此外，小龙虾还富含钙、磷、铁、锌、硒、钾等微量元素，虾青素、维生素B2、维生素E、类胡萝卜素等营养成分。每100克小龙虾含有钙85毫克，锌1.45毫克，硒7.9毫克，钾550毫克，维生素B2 0.18毫克等。

02 如何正确选购龙虾？

1.闻气味。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。

2.看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

3.判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。

① 啥时候最好吃？

每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；

5-9月份是小龙虾的盛产月份，这个时候个头较大；其中6-8月份的小龙虾肉质肥嫩，这个时候就是吃虾的最好时候啦。

（来源：soogif）

② 去哪些地方吃？

有馋猫的地方，就有小龙虾。

目前全国各地有23个省都有养殖小龙虾。其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位[3]。

大家熟知的湖北潜江油焖小龙虾，湖南长沙的口味虾、江苏盱眙的十三香小龙虾等都各具风味，想一饱口福的朋友可易趁着假期去一探究竟哦。

（来源：soogif）

③ 怎么挑出好吃的？

如果自己买来做，要这么挑选：

虾肉最好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹性，不粘手。

闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。

在饭店吃，可以这样辨别：

比较新鲜：虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。

不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的。

④ 怎么做才好吃？

制作时，小龙虾要先用清水浸泡半小时，并且一定要充分加热熟透，尽量在70度以上保持15分钟。这样能杀死可能存在的细菌和寄生虫。

尽量选择清蒸、冰镇（熟的）等不过油做法，既能吃到鲜美本味，又减少热量摄入。

吃不完的小龙虾可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加热！

⑤ 怎么吃最健康？

过敏体质、痛风人群最好不吃小龙虾。

适量吃：尽管美味诱人，但毕竟不少做法都重油重盐，多吃不利于健康。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，格外要控制好量。最好一次别超过一斤。

03 就餐提醒

选择有食品经营许可证、餐饮服务安全量化等级较高的“笑脸”餐饮单位就餐比较安全。同时，建议消费者不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品安全事故的发生。外出就餐时，如果遇到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾制作，要拒绝食用。

编辑 / 孙超慧

资料 / 江苏市场监管 腾讯医典