导读：我国餐饮行业振奋加入了一个新阶段，这是一个数智化转型的期间。 据国度统计局数据，2020年12月餐饮收入4950亿元，延长0.4%。终年餐饮收入39527亿元，低沉16.6%。在门店数量上，33%的企业门店与客岁保持平衡；30%的企业门店同期相比减少10%-50%。观察中63%的企业职工...

我国餐饮行业振奋加入了一个新阶段，这是一个数智化转型的期间。

据国度统计局数据，2020年12月餐饮收入4950亿元，延长0.4%。终年餐饮收入39527亿元，低沉16.6%。在门店数量上，33%的企业门店与客岁保持平衡；30%的企业门店同期相比减少10%-50%。观察中63%的企业职工人数同期相比有所减少，21%的企业职工数同期相比保持平衡。与此同时，68%的企业表白原材料本钱有不同程度的减少，个中14%的企业表白同期相比减少5%以下；29%的企业表白减少在5%-10%之间；17%的企业表白减少在10%-20%之间。

在2020年，行业余大学变化的序曲已响。一方面，疫情的感化之下，外卖、线上平台、无交战、餐饮功效呆板人渐渐成了一切餐饮企业在2020年的振奋“标配”，而在洪量餐厅倒下的同时，在疫情中展示出较强抗妨害本领的海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐饮品牌、地区强势品牌却迎来了新的蔓延。海底捞将2020年终年开店引导上调至400间，安置进一步普及餐厅密度和进一步拓展餐厅保护的地域。

这些头部品牌或地区王者，平常资本较富裕、供给链体例完备、筹备情景杰出、构造处置本领较强，疫情中不妨赶快反馈，吸引百般社会资源，很快渡过了难关。疫情后，它们更是经过社区团购+会合配送、中心厨房+冷链配送、智能餐厅、无交战功效，大幅提高数字化、智能化程度。在疫情获得灵验遏制，各行各业复工复产重要功夫，很多餐饮企业加速安排，推出呆板人送餐、呆板人迎宾、呆板人接收、呆板人消毒等百般革新办法，保护航行复工复产，款待即将光临的春节旺季回补性耗费。

以海底捞暖锅为例，从2018年寰球首家聪慧餐厅营业截止2020年6月30日，海底捞共在3家门店安置了聪慧板滞臂，23家店采用了智能配锅机，并在寰球餐厅中运用了958台传菜呆板人，经过智能化一方面保证后厨的食物安定，另一方面也普及了餐厅的经营功效。

海底捞首席消息官邵志东表白，推出聪慧餐厅最重要的商量是从保护食物安定的角度动身，同时实行降低成本增效和提高用户领会，在本质操纵中，送餐呆板人、接收呆板人等智能化摆设的运用功效要好于预期。据悉，海底捞的传菜呆板人重要来自上海擎朗智能科学技术有限公司。该公司餐饮呆板人从2018年发端量产下线，暂时，呆板人产量仍旧不妨到达4万台。

按照商场价钱，普遍购置一台传菜呆板人的价钱从1万多到3万元不等，餐饮行业传菜大多是计件报酬，若以每盘菜0.5元计划，一天100盘菜，一年的费用1.5万到1.6万元，即使运用传菜呆板人，1~2年就不妨收回本钱。擎朗智能创办人李通说，“用呆板人是“更合算”的交易。”从宏观趋向来看，送餐呆板人等将会成为餐饮行业处置劳动力不足、用功本钱飞腾的首要选择计划。将来餐饮行业的传菜员、领位员有几何，餐饮功效呆板人的商场就有多大。