过油肉土豆是我国西部区人们最喜爱的菜肴，我是百吃不厌，本人经过多次实践而独创的方法做出的这道菜，色泽金黄，口感滑嫩，香而不腻，老少皆宜。

By 胶P糖

用料

• 猪瘦肉 200克
• 土豆（中等大小的） 2个
• 酱油
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 味素（或鸡精） 少许
• 淀粉 少许
• 葱、姜、蒜 少许
• 植物油 适量
• 鸡蛋清 一个

做法步骤

1、将猪瘦肉切大片，用少许酱油、白糖、姜汁（或姜水）、盐入味20分钟。

2、加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。

3、土豆切滚刀块（或厚片）。

4、葱、姜、蒜切末备用。

5、起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

6、将土豆炸熟。

7、重新起锅，放少许油，将葱、姜末煸香，倒入过好油的肉和土豆，加少许酱油、醋、盐，略炒，加入少许高汤或清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出锅。

小贴士

1、滑肉片时间不宜过长，变色即可。否则影响口感。 2、喜欢汤汁多的，可略多加一些水，收汁时多留一些汤汁，吃起来更滑嫩。 3、过油肉里除了加土豆外，还可配白菜或木耳，都很好吃。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。