羊肉是可以放花椒的，花椒的味道是偏麻，改变的是羊肉的口感，并不会掩盖羊肉本身的肉鲜味，同时花椒会掩盖羊肉的膻气。无论是爆炒、炖汤还是卤羊肉，花椒都是可以放的，但炖汤的时候不放八角、桂皮这类大料，会给他羊肉汤汁的颜色加重。2、羊肉和花椒不，羊肉属于温性补益食物，花椒也属于温补食材，但是两者炖汤搭配并不，并且花椒一般是在炖羊肉汤中加入非常少一把，不仅可以掩盖羊肉的膻味，还能有提鲜的作用，不会把羊肉的鲜味夺取。

水煮肉片是非常常见的一道川菜，我们在家里面做水煮肉片都需要往里面加入一些花椒，花椒需要炒香吗我们都是需要事先把花椒放到锅里面去炒香的，这样炒香的花椒才能用它来制作水煮肉片，做出来的水煮肉片会更加的麻辣鲜香，口感也非常吃。

红烧肘子肉材料前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜做法1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。2.锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。3.炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后.转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。回锅肘子肉材料熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片做法1、锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀凉拌猪肘子材料前猪肘一个生姜3片八角10克香叶5克陈皮10克花椒10克大蒜20克生抽15ML红糖50克香菜5克辣椒酱20克（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）做法1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。3、切三片生姜备用。4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）8、卷好后放冰箱冷藏24时。9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。11、把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。蒜蓉肘子材料主料：猪肘子1个配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，盐做法1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。3、倒入少许料酒、生抽（如果想要颜色重些就用老抽）、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮（中小火）2个小时，待肘子分熟后再放盐。4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。5、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。6、准备一小碗调料（酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），一边蘸一边吃，熟烂不腻