牛肚确实是牛的胃，牛是多室型胃，由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。牛的胃，就是咱们说的牛肚。阴扇肚毛长、肚板薄，而且色泽比较深，肉质比较柔软，这个就是皱胃，俗称叫牛肚。网胃的肚毛为交错状，像网状一样，俗称叫金钱肚。里面包裹着瓣胃，像书籍一样一页一页的叠在一起，俗称叫牛百叶。如果把肚板去掉，单独的一叶俗称叫毛肚。瘤胃与网胃交错的地方，会形成像领子一样的褶皱，俗称叫牛肚领。把牛肚领外边的结缔组织去掉，就是俗称的老皮，里面的白色肉质，俗称叫牛肚仁。

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