1、滗，是一个动作：用锅炒菜，一开始油放的很多，一顿炒炸过后，要去掉多余的油。

2、这可以有两种方法。

3、一种是将菜和油一起倒进漏勺，让油“沥”出，这叫“沥去余油”；一种是一手持锅柄，慢慢倾斜，另一手用瓢挡住菜，让多余的油流出而菜留在锅中，这就叫“滗去余油”。

4、 过去煮饭，也会有“滗去米汤”的程序——现在用电饭煲，就没有了。

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