1、黄沙腌蛋法。

2、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

3、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

4、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、　　2、饱和食盐水腌制法。

6、水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

7、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

8、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

9、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

10、　　3、面糊腌制法。

11、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

12、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

13、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

14、　　4、白酒浸制法。

15、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

16、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

17、　　5、辣味咸蛋的腌制。

18、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

19、　　6、辣咸酒味蛋的腌制。

20、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

21、这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

22、　　7、五香咸鸭蛋的腌制。

23、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

24、这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

25、腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。

26、以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。

27、再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。

28、最后紧密地封好坛口。

29、经20天后即可取出煮食。

30、如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

31、裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。

32、再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。

33、最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。

34、一个月后即可取出煮食。

35、也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。

36、将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。

37、半个月后即可取出煮食。

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