1、拿破仑蛋糕的制作方法 　　配 料: 　　蛋糕底：富强粉750克 鲜蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克 　　水油酥皮：富强粉700克 猪油350克 鲜蛋150克 奶油忌林糖800克 香兰素适量 　　操 作: 　　1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中； 　　2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时； 　　3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色； 　　4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀； 　　5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀； 　　6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平； 　　7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体； 　　8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟； 　　9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状； 　　10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

2、 　　蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

3、 　　贴士： 　　1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。

4、 　　2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

5、 　　3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。